Paul’s Meringue Factory – новый тренд среди кофеманов.

Люди любят кофе, но некоторым одного вкуса недостаточно, и они стараются добавить в него немного фантазии. Для кого-то это какао, для кого-то взбитые сливки и молочная пена, но сегодня мы расскажем вам о новом тренде — замки из безе. Напиток с необычным названием “Paul’s Meringue Factory” (Фабрика безе Пола) предлагает своим клиентам кафе “Takeout Drawing” расположенное в Сеуле, Южная Корея.

Напиток представляет собой эспрессо с молоком, увенчанное многоуровневым безе (или меренге). Эту белоснежную красоту можно съесть, можно выкинуть, но не сфотографировать невозможно!

Шоколадный кекс к кофе.

Шоколадный кекс – популярный кофейный десерт, который выпекается из сдобного теста с добавлением какао. В италии этот десерт называется Parozzo. Попробуйте испечь шоколадный кекс по этому рецепту, и вы убедитесь, что это блюдо достойно того, чтобы готовить его как можно чаще. И так, ингредиенты на 6 порций это 100 г очищенного миндаля, 200 г готовой шоколадной глазури, 5 яиц. 80 г сливочного масла + 1 ст. л. масла для формы. 100 г сахара, 100 г муки и 2 ст. л. крахмала.

Способ приготовления следующий: Миндаль обжарить на сковороде без масла и размолоть в кофемолке. 5 желтков смешать с сахаром и взбить в пену. Растопить сливочное масло. Муку смешать с сахаром, добавить миндаль и по ложкам добавлять в желтковую массу. Растопленное масло немного остудить и добавить в тесто. Белки взбить в крепкую пену, осторожно перемешать с тестом. Духовку разогреть до 200°С. Форму смазать маслом, выложить тесто и поставить форму в разогретую духовку на 25 мин. Затем форму накрыть фольгой и выпекать еще 10 мин. Кекс вынуть из духовки, остудить. Глазурь подогреть, полить кекс и сделать на кексе вилкой узоры.

Совет: Очистить миндаль можно просто: опустите миндаль на 10 мин. в кипяток. Шоколадную глазурь можно приготовить так. В миску налейте 2 ст. л. молока, добавьте 2 ст. л. сахара, поставьте на огонь. Когда сахар растворится, добавьте 1 ст. л. сливочного масла и несколько ложек какао-порошка (чтобы был темно-коричневый цвет). Хорошо перемешайте и уварите глазурь до загустения, немного остудите и полейте кекс.

Ледяной миндальный торт к кофе.

Сказать что ледяной миндальный торт просто вкусный – это ничего не сказать. Этот кофейный десерт как впрочем и многие ему подобные имеет итальянские корни и называется у себя на родине не иначе как Semifreddo. А по сути это мягкое домашнее мороженое с орехами и шоколадом. Что нужно для приготовления. Для теста это 250 г очищенного миндаля, 2 белка и 150 г сахарной пудры. Для крема: 3 яйца, 250 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры, 150 г горького шоколада, 20 мл коньяка, 200 мл крепкого холодного эспрессо и 3 ст. л. миндальной крошки.

Способ приготовления следующий.
Тесто: духовку разогреть до 150°С. Очищенный миндаль обжарить в сковороде без масла и размолоть в кофемолке. Миндаль смешать с сахарной пудрой. Белки взбить в крепкую пену и смешать с миндалем. Тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатать между двумя полиэтиленовыми пакетами, чтобы получился круглый корж диаметром, равным диаметру формы (примерно 24 см). Выпекать коржи один за другим в духовке на средней полке около 15 мин. Коржи остудить.

Начинка: 3 белка взбить в крепкую пену. Сливочное масло, желтки и сахарную пудру взбить. Белки по ложкам добавлять к желтковой массе и осторожно перемешать. Коньяк смешать с холодным кофе. Первый корж положить на блюдо, пропитать примерно 1/3 кофейной смеси. 1/3 крема намазать на корж и разровнять. 50 г шоколада натереть на терке. Половину шоколада положить на крем. Затем положить второй корж, пропитать его 1/3 кофейной смеси, положить крем, а на него – оставшийся тертый шоколад. То же сделать с третьим коржом, но верхним слоем будет крем (без шоколада).

Торт поставить на 4-5 часов в холодильник. Периодически ненадолго ставить торт в морозильную камеру. 100 г шоколада очень крупно натереть. Перед подачей торт посыпать шоколадом и миндальной крошкой.

Совет: Очистить миндаль можно просто: опустите его в кипяток на 10 мин.

Тирамису к кофе.

Тирамису – одно из самых знаменитых итальянских многослойных блюд и прекрасный кофейный десерт припудриный какао-порошком. Дословно Тирамису переводится как “подними мне настроение”.

Кстати этот десерт считается афродизиаком, а за трудоемкую и не слишком быструю классическую версию главного итальянского десерта — тирамису — многие предпочитают дома не браться. Ну а мы попробуем.

И так, ингредиенты на 8 порций (для большой итальянской семьи) это 500 г сливочного сыра маскарпоне, 4 яйца, сахарная пудра из 4 ст. л. сахара, 150 мл холодного крепкого эспрессо, 4 ст. л. ликера Амаретто, 200 г готовых савоярди или по нашему рецепту и какао-порошок для посыпания.

Способ приготовления следующий: Сделать в миксере сахарную пудру из 4 ст. л. сахара. Взбить белки в крепкую пену. Сахарную пудру смешать с желтками, добавить маскарпоне и хорошо размешать. Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать. Холодный эспрессо смешать с амаретто.

Слой савоярди выложить в глубокую форму и полить кофейной смесью (другой вариант: каждое печенье окунуть на несколько секунд в кофейную смесь и положить в форму). На савоярди положить половину крема. Сверху выложить второй слой савоярди, пропитанных кофе. На савоярди выложить оставшийся крем. Поставить тирамису на 5 часов в холодильник. Перед подачей посыпать какао-порошком.

Совет: Маскарпоне можно заменить густыми деревенскими сливками с рынка. Они не должны быть кислыми. Вместо Амаретто можно использовать миндальную эссенцию (например, Bitter Mandel от “Dr. Oetker”, Германия).

Сливочно-персиковый торт к кофе.

Очень вкусный и нежнейший торт, с нотками любимого солнца – персиками. Легко готовится и отлично подходит в качестве кофейного десерта на скорую руку. Ингредиенты тоже очень простые – 3 шоколадных бисквитных коржа, а для начинки понадобится 20 г желатина раствореного в холодной воде, 4-5 баночки персиков, 2 – 3 столовые ложки сахара (по вкусу), 3 стаканчика взбитых сливок (по 200 г) и 1 бутылочка “Мультивитаминного сока”.

Способ приготовления: Сливки взбить и смешать с персиками и сахаром. Растворить желатин в 30 мл “Мультивитаминного сока”, слегка подогреть, затем добавить в сливочно-персиковую массу. Один из трех бисквитов выложить в круглую форму, пропитать “Мультивитаминным соком”, покрыть слоем сливочно-персиковой массы. Затем сверху положить второй бисквит и покрыть его начинкой и т.д.. С помощью лопаточки или ножа выровнять края торта и поместить на 3 часа в холодильник для затвердевания. Перед употреблением выньте торт из формы, украсьте его сверху сливками и персиками. В часть сливочного крема можно добавить немного какао-порошка для получения темного крема.